שסתומים הם אביזרי צנרת המשמשים לפתיחה וסגירה של צינורות, שליטה בכיוון הזרימה, וויסות ובקרה של הפרמטרים (טמפרטורה, לחץ וקצב זרימה) של המדיום המועבר. בהתבסס על תפקידם, ניתן לחלק אותם לשסתומי סגירה-, שסתומי סימון, שסתומי ויסות וכו'.
שסתומים הם רכיבי בקרה במערכות הובלת נוזלים, בעלי פונקציות כגון כיבוי-, ויסות, הסחת זרימה, מניעת זרימה חוזרת, ייצוב לחץ, פיצול זרימה או הקלה על הצפת לחץ. השסתומים המשמשים במערכות בקרת נוזלים נעים בין שסתומי הסגירה הפשוטים ביותר- ועד לשסתומים שונים המשמשים במערכות בקרה אוטומטיות מורכבות במיוחד, עם מגוון רחב של סוגים ומפרטים.
ניתן להשתמש בשסתומים כדי לשלוט בזרימה של סוגים שונים של נוזלים, לרבות אוויר, מים, קיטור, אמצעים קורוזיביים שונים, תמיסה, שמן, מתכות נוזליות ומדיה רדיואקטיבית. בהתבסס על חומר, שסתומים מסווגים גם כשסתומי ברזל יצוק, שסתומי פלדה יצוקה, שסתומי נירוסטה (201, 304, 316 וכו'), שסתומי פלדה מוליבדן כרום-, כרום-מוליבדן-שסתומי פלדה ונדיום, שסתומי פלדה דופלקסים, שסתומי פלדה ושסתומים{8} לא סטנדרטיים וכו'.
